▣ H.T.S.T SYSTEM
연속적 형태의 살균방법으로 원재로가 만들어지는 처리기에서 펌핑되어 살균기-균질기-냉각기을 거치게 되는 것이다 온도로 제품 온도는 약 100C 이하로 처리한다. 식품의 가열살균(습열)은 100℃ 이하에서 하는 저온살균(pasteurization)과 100℃ 이상으로 하는 고온살균이 있다.
저온살균은 식품 중의 모든 미생물이 아니라, 병원균, 비내열성 부패균과 변패균 등을 부분적으로 살균하여 식품의 위생성과 저장성의 향상을 꾀하기 위한 것이다. 따라서 완전살균 되어 있지 않기 때문에 다른 방법에 의해 잔존하는 미생물의 증식을 억제하지 않으면 안되며, 이를 위해서 냉장, 보존료의 사용, 포장, 탈산소제 등이 이용된다.
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