▣ U.H.T SYSTEM
이방법은 HTST와 같은 연속적 형태의 살균법으는 150C 까지 살균할수 있다 .?이정도의 온도와 시간이면 박테리아을 죽이기에 충분하다. 가열살균에 사용되는 장치. 열원으로는 열수, 증기, 화염, 전열 히터에 의한 hot air, 마이크로파 등이 있지만, 가장 일반적으로 사용되는 것은 열수와 증기이다.
용기마다 가열하는 장치와 식품만을 가열하는 장치로 대별되고, 또한 회분식과 연속식이 있다. 저온살균용에는 열수식 연속살균기(과실통조림용), 열수회전식 연속살균기(동상), 열수분무식 살균기(병조림용) 및 증기식 연속살균기, 그리고 우유, 과즙, 청주, 맥주, 간장 등 액상식품의 살균에 주로 사용되는 플레이트식 열교환기 또는 파이프식 열교환기가 있다.
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